Koko ýagynyň fiziki we himiki aýratynlyklary

"Cocoa ýagy" hökmünde kokao ýagy hem belli, koka massasyndan alnan kremli sary tebigy ösümlik ýagydyr. Bu gaty üýtgeşik ýag. Güýçli we owadan täsin armanydan başga-da, Kokoa ýagy 15 dereje aşagyndadyr. Kokoa ýagy agzyň çalt ereýär we asla ýagly duýmaýarlar; we beýleki umumy ösümlik ýaglary ýaly möjege gitmek aňsat däl. "Cocaa Т" SkErigi şokolad üçin ideal ýörite nebitdir we dürli ösümlik ýaglarynyň ähli artykmaçlyklary diýen zat diýen ýaly boldy. Bilen deňeşdirip boljak başga bir ýag tapylmady.
"Cocaa Bukter" 9,5% tigiscistidden, 1,3% möjekden, 0,5% monnajyp alýar, 0,3% monnaçi
Kokoo ýagy Kokoa we gaty gysga plastmassa aralygy bar. 27-den pes derejede diýen ýaly doly gaty berkdir (27,7 dereje eremip başlaýar). Temperatura deňi we 35 dereje doly ereýän ýaly çaltlyk bilen garyndylar. Şonuň üçin bu gaty, gaty we çalt ereýär. Kokoa ýagy iň durnukly iýilýän ýag. Bu ýaramylyşlaryň ýaramazlaşmagyna päsgel berýän howplary öz içine alýan tebigy antiitorikleriň hiç hili 2-den 5 ýaşly saklamaga mümkinçilik berýän tebigy antioksiançlary bar, ondan azyk önümçiliginden başga maksatlar berilmegine rugsat bermäge mümkinçilik berýär.
Kokoa ýagy, esasan, günbatar çatryklaryny şokolad galyň we gurçuk şokolad önümlerini ýasamak üçin ulanylýar. LACTA ýagy KOKAOOK
"Cokoa" kokosynda glisa ýagy birnäçe görnüşde polisrystristal aýratynlyklaryna sebäp bolýar. Koko oberi butparaz nokady, kristal görnüşine baglydyr. Şokratak gaýtadan işleýän işinde gapma-garşylyk prosesi, koka çukurlary erbetleşende durnukly kokosa çüwdürijisini emele getirmekdir.
Kokoa kebirligi, 23, 26, 26, 26 we 35-3,7 derejeli möhletli ereýän nokatlary bolan "we kristal" bar. Şokolad gutaransoň, diňe iň ýokary ereýän noşlukly kristal, adatça ulanylýar, ýekeje hrustal gurluş dokumalyga tekizleýär.